年轻人自制预制菜，便捷美味的新风尚

年轻人开始在家自制“预制菜”，这是一种便捷与美味的新选择，他们发现通过购买半成品食材，可以在短时间内烹饪出美味的餐点，既省时又省力，这种新型烹饪方式满足了现代年轻人追求健康饮食和便捷生活的需求，预制菜的出现，为忙碌的年轻人提供了一种新的餐饮选择，既保证了食物的美味，又兼顾了生活的便利性。

年轻人开始在家自制“预制菜” 便捷与美味的新选择。今年春节，许多家庭的年夜饭餐桌上多了几道“加热即食”的硬菜。2025年春节期间，预制菜销售额突破200亿元，同比增长超50%，54%的受访者表示年夜饭里少不了预制菜。18岁到35岁的年轻人贡献了56%的销量，佛跳墙、八珍帝王蟹这类“大菜”销售额甚至暴涨216%——预制菜正成为年轻人年夜饭的新选择。

预制菜行业的快速增长并非偶然。2019年行业规模为2445亿元，到2023年增至5165亿元，年均增速超20%。预计2024年市场规模将达5466亿元，企业注册量历史性突破1万家，达到10661家，同比激增147.8%。有机构预测，2025年市场规模将超8000亿元，2026年更是要突破万亿大关。

预制菜的爆发背后是餐饮老板和年轻人的双重需求。目前80%的预制菜流向中小餐馆、外卖商家和团餐企业。连锁餐饮化率达25%，一家火锅店要保证全国百家门店的毛肚口感一致，预制菜是最省心的方案。安井食品通过给海底捞等连锁供货，2023年预制菜收入39.27亿元，占总营收近28%，市占率4.9%稳居行业第一。对中小老板来说，预制菜能把出菜时间从20分钟压缩到5分钟，人力成本降30%。

年轻人的厨房革命也推动了预制菜的发展。22-31岁人群贡献了43%的消费量，一二线城市占比高达80%。这群“厨房小白”工作日用预制菜解决简餐，周末聚餐端出“佛跳墙礼盒”撑场面。单身公寓和小家庭催生了“一人食”预制菜，连年夜饭都能靠快递礼盒搞定——毕竟对年轻人来说，花2小时备菜不如用10分钟加热，省下的时间刷剧不香吗？

头部企业在市场中各有打法。安井食品走的是“供应链王者”路线，2025年上半年预制菜营收24.16亿元，同比增长9.4%。春节期间靠“年夜饭套餐礼盒”和区域化供应链调整，销售额同比暴涨60%。味知香则押注商超渠道，2025年二季度商超收入同比激增198%，尽管上半年总营收3.43亿元，净利润下滑24.46%，但其在华南、西北市场的收入分别暴涨777%、354%，显示出三四线城市的餐桌正在被预制菜渗透。

虽然预制菜行业快速发展，但也面临一些挑战。6万家企业中70%注册资本不足100万，产品同质化严重，毛利率从2018年的20.07%跌至2024年的13.79%。不过，中国人均预制菜消费量仅为9.1kg，渗透率10%-15%，而欧美成熟市场能达到60%。随着冷链物流成本下降15%，中央厨房数量突破3万家，预制菜从“节日尝鲜”变成“每日刚需”，或许只是时间问题。

预制菜产业的规范化发展离不开国家政策的支持。当前，我国已构建起以“定义明确、标准建设、监管强化”为核心的政策体系。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发文，首次在国家层面明确预制菜定义，并明确排除即食食品、净菜及餐饮中央厨房直供产品。标准体系建设呈现“国家+行业+团体”协同推进态势，新版《预制菜国家标准》正式实施，明确禁用防腐剂，并细化冷链运输、微生物指标等关键要求。

监管措施从生产到消费端形成闭环。生产环节建立原料溯源体系，实施分类管理；流通环节开展“冷库扫雷”行动，抽检频次提高3倍；消费端要求餐饮门店强制明示预制菜使用情况，菜单需标注“预制菜”或“现制现售”，违规最高罚10万元。

各地政府结合区域资源禀赋，走出各具特色的发展路径。广东将粤菜文化与标准化生产深度融合，2023年预制菜出口额达317亿元，占全国总量的18.3%。山东依托丰富农产资源，推进规模化生产，2023年预制菜产业规模突破1200亿元。福建东山县聚焦水产预制菜细分领域，通过建设专业产业园、完善冷链物流体系，成为县域经济新增长极。

消费者对预制菜的接受度存在年龄分层特征。25-35岁的年轻人对预制菜的接受度高达69%，购买动机主要是节省烹饪时间。55岁以上人群对预制菜的接受度仅为18%，认为预制菜缺乏烟火味，丢失了现做菜肴的情感温度。县域90后宝妈则在实用与性价比中寻找平衡，县域年轻家庭的“一人食”“双人餐”小份量订单占比超70%。

预制菜行业还面临食品安全争议。2024年“315”晚会曝光的“梅菜扣肉事件”让食品安全问题再次成为焦点。信息不对称、认知偏差和标准模糊是主要矛盾。新国标已明确禁用防腐剂，通过冷链或速冻技术保鲜，现代锁鲜技术甚至能让营养保留率达到85%-90%。

技术创新让预制菜在风味还原与营养保留上取得突破。安琪酵母研发的酵母抽提物能模拟中式烹饪特有的“锅气”，液氮速冻技术让菜品保质期延长，同时保持新鲜口感。味知香推出的“控卡套餐”将每餐热量锁定在300大卡，叮咚买菜的咖喱牛腩每份仅226卡，优予“沙拉星球”系列用高纤维配方重新定义轻食。

预制菜产业正以全球化、下沉市场和个性化需求为方向重构行业边界。安井食品推行“两进两出”战略，将宫保鸡丁、佛跳墙等经典菜品输出至东南亚。味知香通过低线城市加盟布局，带动华东区域低线城市营收增长。预制菜正在告别“千菜一面”，针对南北市场定制菜品组合，推出大师鲜制盆菜套餐，满足家庭聚餐的仪式感需求。

未来的预制菜将在便捷与传统之间找到平衡点，既保留地方风味的独特性，又满足不同消费者的需求。年轻人开始在家自制“预制菜” 便捷与美味的新选择！